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苹果的双变气调贮藏分析

双变气调技术是由中国科学院上海植物生理研究所刘愚研究员首先提出的。其优点是不要求贮藏初期的低温，贮藏期间温度可随外界自然温度的降低而降低。其原理是：果实在较高温度下（10～15℃），由于呼吸作用所产生的高二氧化碳对果实的成熟与衰老起抑制作用，这与低温的效应同样，因而高二氧化碳可代替低温的作用。贮藏环境中二氧化碳浓度高，可提高果实的硬度，保持果实绿色，但在低温条件下易造成果实二氧化碳伤害，使果实褐变。这种高二氧化碳对苹果的伤害，包括对果肉伤害与对表皮的伤害两个方面。果肉伤害最敏感部位在果肩部，其次是果心线附近，有潜在的伤害，也有直接的伤害；表皮二氧化碳伤害只有直接的伤害。因此，在传统的低温贮藏中，若提高二氧化碳浓度，果实受伤害的可能性极大，要冒很大的风险。采用双变气调技术，不需预冷，在较高的温度条件下可克服或削弱二氧化碳对果实的伤害，充分发挥二氧化碳抑制果实的成熟、衰老作用。同时，压力机在低温状态下如何保养随着贮藏期间温度的下降，利用自然冷源降低贮藏环境温度，用聚乙烯或无毒聚氯乙烯制成大帐或小包装，或者用硅橡胶窗的透气性控制二氧化碳浓度相应变动下降，形成了温度、二氧化碳双因子变动。这种贮藏效果优于冷藏，与标准气调接近，且能节约大量设备、投资和运转费用，节约能耗，操作简便，经济效益显著。

在贮藏初期较高温度（12℃）下，低于12％的二氧化碳和高于5％的氧，不能有效地抑制果实的后熟、衰老；反过来，当二氧化碳高于16％，氧低于2％，果肉硬度提高相当有限，并将引起生理病害。双变气调即随着温度的降低，二氧化碳的浓度由高调低。

在北方土窑洞温度变化条件下，成功冶炼浇海棠果铸25吨首批再生战略性稀贵金属钢锭整个气调过程分为四个阶段：①降氧阶段。要求入贮后两天，氧降至2％～4％，二氧化碳升高到12％～16％。②高二氧化碳低氧阶段。温度8～12℃，必须认真控制气体成分在要求的范围内。这一阶段维持40～60天。③中二氧化碳阶段。温度下降至4～6℃，维持30天左右。④气体成分稳定阶段。此时的库温已降到0℃。在具体应用双变气调中，不同的品种不能完全适应这个技术。富士苹果不能用上述指标。并且，在贮藏后期，如果二氧化碳低于8％左右、氧浓度高于8％时，会导致虎皮病增加。适当高的二氧化碳和低氧是控制虎皮病发生的重要因素。金冠苹果对低氧的反应比高二氧化碳更好；但金冠对低巩义氧高二氧化碳较敏感。二氧化碳20％、氧3％条件薄膜拉力实验机通过控制器下贮藏14天，以及二氧化碳12％、氧1.5％条件下贮藏10天，约10％的果实萼洼处出现明显的表皮褐变症。采用双相变动气调（双变气调）贮藏苹果，可使不耐藏的元帅系苹果贮藏6个月，贮藏效果廉江优于0℃冷藏。

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